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桂林旅游介紹之五排油茶
桂林旅游介紹之五排油茶
發布時間:2012-12-6   來源:本站原創   點擊數:
廣西資源縣西南方向貓兒山腳下有這樣三個鄉,車田,兩水,河口.以上三個鄉統稱"五排".由于遠離都市,這里鄉土氣息非常濃厚.但近年來發展由于五排特殊的地理環境,種植各類反季節蔬菜,開發旅游業,采礦業等,也慢慢地讓更多人走近五排,而了解五排了,其中五排油茶就是到了五排不得不嘗的一種小吃,與其說是小吃,不如說是五排人的主食,因為油茶在這里是中午家家戶戶必吃的一種食品.在當地土話吃響午就是吃油茶的意思,可見五排人是離不開油茶的!但問起油茶興于何時,就連當地百歲老人也難以說出個確切的朝代來.對了,這里的人說的土話就是湖南新化的方言,但新化卻沒有吃油茶的習俗,另外五排稱苗族人為本地人。或許這是苗族人的習俗吧!
  姑且不說這個,我們先看看油茶是怎么做的吧!"打油茶最難的在于油茶湯.好的油茶湯要做到"三響":在茶缽里經過錘砸的茶葉.倒進熱烘烘的鐵鍋時用湯勺要烙得嗤嗤響,才能沖入熱水;茶湯開后濾出茶泥,沖入揭碎了的生姜,胡椒或蔥頭蒜腦等佐料的茶缽中,再倒回下了茶油(注:茶油為當地野生的一種茶仔炸出的油如今市場價90元每市斤別的地方還買不到哦!無茶油可用豬油)的滾滾燙的鐵鍋里,隨著"撲"的一聲脆響.湯馬上"咕嚕嚕"地在鍋里沸騰翻滾,這一步叫"回鍋";第三響就是勺子舀著湯倒下了油茶料的碗里時,滾燙的湯淋在酥脆的茶料上,

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也要發出嗤嗤的脆響,一臺油茶如此周而復始四輪.除了做到這"三響"之外,茶葉的選用也很講究,當地人大多是采用自己栽培,自己加工的茶葉,味道純正.一餐油茶打四輪湯,茶葉用量適中,四輪湯濃淡相宜.做到了這些,打出來的油茶吃起來就會格外有味.
    打油茶要功夫,吃油茶也要功夫.按照風俗,一臺油茶每人要吃四碗或四杯.吃四杯,意味著祝福你四季平安,四季發財;初吃油茶的外鄉人一時不習慣,至少也要吃個兩杯,這樣,也會福祿雙貴.要吃出油茶的味道,就要吃得燙,喝得快,吃完一杯,一會又來一杯;吃慢了,湯涼了,就品嘗不到它的味道了,另外還有一個不得不說的,只油茶如果要用筷子,只能用一根,如果你到了五排,吃油茶時主人給你一根筷子,這表示一心一意敬貴客和這是副食,主宴還在后面的意思,而這也是在考食客的用食技巧與吃相了,你可得悠著點哦。
    吃油茶有提神,興奮的作用,可以消除疲勞,振作精神.清晨起床后,中午勞動歸來時,人們精神疲倦,困乏無力,吃過油茶后,疲勞頓消,體力很快恢復,精神倍增.五排地區上了年紀的人,每天早上,中午這兩餐油茶是雷打不脫的.他們說,不吃就會全身無力,工夫不能作了,他們詼諧地稱吃油茶是"吃鴉片煙",意思是說上了癮,戒不掉了.
 

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 夏天,油茶不僅可以消暑解熱,幫助消化,還是治療由于天氣炎熱引起食欲不振的良藥.夏季農忙時,人們不只是每天要吃兩餐油茶.大多數人家還在收工后晚飯前也要喝上幾杯,才覺過癮.中暑了或感冒后,味口不好,什么也不想吃,可是油茶還是想喝兩杯.

 

 

 

 

 

 

 

 

    冬季吃油茶可以祛寒溫中,止咳化痰,潤肺生津.北風凜冽,腳冰手涼,喝上幾口熱辣辣的生姜胡椒油茶湯,渾身上下就會熱烘烘的.五排油茶味道這樣的濃郁,可是比這更加濃郁的是五排的人情.
  如果你有機會去五排做客,不管是因為什么原因而去抑或是隔壁鄰舍上屋串門,聊天,下棋,玩牌,吃過晚飯還不到兩個鐘頭,賢惠的主婦,便會搬來柴禾,燃起旺盛的爐火.擺上小方桌,拿來油茶料,架上鐵鍋,淋下圖片青油,撒下茶料,"欽咣,欽咣",鐵勺左右翻炒,茶料上下拋撒.茶料炒出來了,隨著一聲聲"嗤嗤"的脆響,茶湯打出來了,木盤里,一杯杯熱氣蒸騰的油茶端到了你的眼前.打油茶工序比較繁雜,且很計講究油茶的質量.可是五排的大嫂,嬸子們卻一點也不嫌麻煩,她們打起油茶來動作是那樣嫻熟而麻利.次序是那樣有條不紊.置身于這樣的環境中,你不只是在品嘗獨具特色的地方風味小吃,而且是在欣賞一支優美,動聽,和諧的小夜曲,品著,聽著,你會感到你的心醉了,整個靜謐的夜醉了!
 
 
 
 
 
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