南潯古鎮(zhèn)特色美食推薦好吃好玩的好地方令人垂涎欲滴

昆明國(guó)旅 · 更新時(shí)間 2019-10-04 17:38

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南潯古鎮(zhèn)令人垂涎欲滴的美食（特色菜+小吃+糕點(diǎn)）

　　【特色菜】

　　潯蹄（謝霆鋒《鋒味》）

　　在南潯，重要的吃場(chǎng)都少不了潯蹄，它被擺在桌子中央，結(jié)實(shí)的蹄膀閃著亮油油的醬色，自有氣場(chǎng)。蹄膀買(mǎi)回后去毛，洗凈，倒上醬油，放糖，在爐子上經(jīng)大火后小火慢燉，只有這樣，糖分才能被恰到好處地吸收。還沒(méi)出鍋，肉香已伴著醬油和糖的甜香溢滿灶間。煮潯蹄時(shí)也會(huì)放上醬煨蛋一起燜煮，雞蛋必須得是雙數(shù)，取吉利，配潯蹄的醬蛋被喚做“元寶蛋”，這就是過(guò)年過(guò)節(jié)最不可少的一道菜。“提一提，高一高”，吃之前還得聽(tīng)大人這么討要聲吉利。

　　太湖蟹

　　太湖蟹，生長(zhǎng)于太湖水域，亦稱(chēng)螃蟹，其背殼堅(jiān)隆凹紋似虎色青黑，腹青白色，腹下有臍，雄尖雌團(tuán)，內(nèi)有硬毛。蟹系洄游性生物，每年秋冬，二齡蟹性腺成熟，便成群結(jié)隊(duì)順流東下，至江海交匯處的淺海中，繁殖而后終生。次年初夏，孵化后的蟹苗又逆流而上，返回至太湖水域落戶，經(jīng)多次蛻殼，逐漸長(zhǎng)大，次年便成大蟹。太湖蟹個(gè)大體重，傳統(tǒng)吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等，取出蟹肉后，還可制成蟹肉獅子頭、孔雀蝦蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小籠包等名菜、名點(diǎn)。俗話說(shuō)：“蟹味上桌百味淡”。

　　爛糊鱔絲

　　爛糊鱔絲是浙江湖州的特色傳統(tǒng)名菜。在南潯，這是一道味道鮮美的美味佳肴，相傳在清乾隆年間，乾隆皇帝下江南路過(guò)南潯，聽(tīng)說(shuō)了這道菜，請(qǐng)來(lái)名廚做好品嘗之后，發(fā)覺(jué)味道鮮美，回味無(wú)窮，因此把爛糊鱔絲列為宮廷菜肴，這道菜因此成名。

　　清蒸鱖魚(yú)

　　冬季也正是鱖魚(yú)上市的季節(jié)。張志和來(lái)湖州寫(xiě)下“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥”，鱖魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，沒(méi)有細(xì)刺，清蒸醬燒都很美味。鱖魚(yú)在南潯方言中念“ji”魚(yú)，和“記憶”諧音，所以孩子上學(xué)前都要吃條魚(yú)，以希望他讀書(shū)后記性能好。

　　清炒繡花錦

　　若要問(wèn)南潯有什么特色菜，南潯人自然就會(huì)提到繡花錦，雞鴨魚(yú)在太湖流域并不算罕見(jiàn)，惟獨(dú)繡花錦只能在南潯吃到。繡花錦形似青菜，比一般菜葉多些褶皺，炒過(guò)后依舊碧綠，入口糯軟，菜湯里還自帶一種清香，吃過(guò)再嘗其他青菜總覺(jué)寡淡。冬春時(shí)節(jié)，經(jīng)歷過(guò)嚴(yán)冬霜打的繡花錦味道最為清鮮，是吃菜的好時(shí)節(jié)。

　　【特色小吃】

　　千張包

　　千張包，湖州傳統(tǒng)名點(diǎn)。清光緒八年（1882）由丁蓮芳創(chuàng)制，故名。主要作料為豆制千張，鮮豬肉、開(kāi)洋、干貝、筍衣、熟芝麻、精鹽、味精、黃酒等配制成餡心；用千張作包皮，裹入餡心，制成三角形包子，與粗綠豆粉絲同煮即成。食時(shí)佐以辣油、米醋、白胡椒粉、小蔥等調(diào)料。特點(diǎn)是，肉嫩不膩，香氣四溢，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　雙交面

　　南潯雙交面為江南古鎮(zhèn)的一個(gè)特色小吃。在南潯泰安橋堍，近年來(lái)頗負(fù)盛名的交頭面，有鹵汁、牛肉、素絲、雪菜等十余種，尤以雙交面（又叫酥肉爆魚(yú)面）為上品。

　　薰豆茶

　　薰豆茶是南潯的傳統(tǒng)土特產(chǎn)品，農(nóng)家待客素有自制和飲用此茶的習(xí)俗。主要以薰豆、芝麻、橙皮、胡蘿卜干等“茶裏果”配制，還可根據(jù)各自的喜好和條件，加入少許茶葉、扁尖筍干、桂花等多種作料，因烹飪時(shí)香飄十里而得名。

　　風(fēng)枵

　　南潯人稱(chēng)鑊糍（即糯米鍋巴）為風(fēng)枵。風(fēng)枵加白糖沖開(kāi)水叫風(fēng)枵湯。2020年春季期間用風(fēng)枵湯待客，在農(nóng)村一帶盛行。

　　臭豆腐

　　【諺語(yǔ)】民間諺云：“臭南潯，辣烏鎮(zhèn)”，因?yàn)蹑?zhèn)人愛(ài)吃辣，南潯人卻愛(ài)吃“臭味”。

　　【特色糕點(diǎn)】

　　枇杷梗

　　枇杷梗是南潯特色小吃，該制品造型別致，形似枇杷的梗子。其特點(diǎn)是色澤金黃，外面粘以白糖粉，內(nèi)質(zhì)多孔，入口松脆。

　　定勝糕

　　定勝糕色呈淡紅，松軟清香，入口甜糯。主要是將米粉放入定勝糕模型內(nèi)，摁實(shí)，面上用刀刮平，上籠用旺火蒸20分鐘，至糕面結(jié)攏成熟取出，翻扣在案板上即成。

　　玫瑰酥糖

　　玫瑰酥糖是用熟芝麻、棉白糖、玫瑰醬等作基本原料精制而成，以“香氣濃郁、食不粘牙”的特色而名揚(yáng)大江南北，在1927年西湖博覽會(huì)上受到好評(píng)，海外報(bào)紙?jiān)膶?zhuān)題介紹，是饋贈(zèng)親友的佳品。

　　桔紅糕

　　“野荸薺”桔紅糕是南潯傳統(tǒng)特產(chǎn)，至今已有百余年歷史。“野荸薺”桔紅糕，軟而不粘，色澤桃紅，桔味醇正，香糯可口。

　　椒鹽桃片

　　椒鹽桃片是南潯地區(qū)的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，行銷(xiāo)百余年，蜚聲江浙。與玫瑰酥糖、牛皮糖、南棗合桃糕一起被譽(yù)為“茶食四珍”。主要特點(diǎn)是色幽片薄，有桃、麻香味，口感松脆，甜中帶咸。

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